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2022-08-19
預先去殼生蠔 -吃的時候該注意什麼

香港市民對市面上的進口預先去殼生蠔的受歡迎程度日漸增加,雖然這些生蠔被標示為適合生吃,但是,進食生蠔(包括生醃的)亦會存在食物中毒風險,在本文中,我們會把焦點放在預先去殼生蠔所涉及的特有微生物風險。

蠔是屬於濾食性動物,由於經常過濾海水,體內會累積水中的物質,包括弧菌、諾如病毒及甲型肝炎病毒等病原體。當人們進食生或未煮熟的蠔,會有機會感染這些病原體。此外,如果食用期間蠔隻沒有適當儲存在低溫環境,弧菌等細菌仍可在蠔的體內滋生及成長。然而,生蠔內的細菌有機會引致健康受損等問題,例如:腹瀉、腹痛及嘔吐等症狀。

另外有關去殼生蠔的風險,蠔有可能受到物理及微生物污染。在去殼的過程中,往往會接觸到污垢、泥土及碎屑。然而,未去殼的蠔即使經過長途運輸,仍可以存活。當蠔在去殼後便會死亡,如果沒有足夠低溫的儲存環境抑制細菌生長,生蠔會迅速變壞。所以去了殼的蠔應盡快包裝和冰鮮或冷藏。此外,業界在運送期間必須維持不間斷的冷鏈,方可確保蠔隻的食用安全及品質。

烹煮蠔隻可把病原體有效消滅,但必須保持高溫才有效。而跟據食物安全中心及食物環境衛生署的建議,烹煮生蠔至內部溫度應達攝氏90度並維持90秒,這又效消滅甲型肝炎病毒及等常見食源性病毒。

作為有責任的進口商,應申領出口國有關當局發出的相關衞生證明書,以確定所進口的生蠔適宜供人食用。而在香港,必須領有受限制食物售賣的許可證,才可售賣供生吃的蠔。生蠔在到貨時,供認商應及時存放於處所期間,溫度保持在攝氏4度或以下。處理人員在沖洗、清潔、去殼及其過程中,應縮短生蠔在沒有冷凍控制下的時間。在直至供顧客食用前,應保留每批蠔的採收標籤及/或相關處理文件。

資料來源:食物安全中心